fix: 统一服务端口为 8000，固定 streamlit 版本并同步依赖锁定

- 将 Dockerfile/HealthCheck/CMD 中的服务端口从 8001 统一改为 8000
  - 同步更新 README.md 中的 docker run 端口映射
  - pyproject.toml 中 streamlit 版本从 >=1.52.1 固定为 ==1.52.1
  - 同步 uv.lock：streamlit 降级锁定至 1.52.1，同步更新 pandas、protobuf、cachetools 等依赖版本

pyproject.toml

@@ -9,7 +9,7 @@ dependencies = [
     "pandas>=2.3.3",
     "plotly>=6.5.0",
     "ruff>=0.14.8",
-    "streamlit>=1.52.1",
+    "streamlit==1.52.1",
 ]
 
 [[tool.uv.index]]